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    民俗中的年味——陽江粉酥
    來源:本網 時間:2024-02-07 18:53 【字體: 】 瀏覽量:-
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      春節是我國傳統的喜慶節日,陽江地區每年都有打粉酥過年的習俗,不管是城市還是鄉村,每家每戶于春節前后這幾天都全家人一起焙制粉酥過年,也有很多親朋好友、鄉親鄰里串門幫忙做粉酥,好生熱鬧。

      

      陽江粉酥流傳歷史悠久,據陽江市蓮香食品有限公司從民間搜集到的經省文物鑒定委員會專家鑒定的清末-民國“茂祥黃金萬兩”木餅模和“茂祥添丁吉兆”木餅模文物證明,在清末民初陽江粉酥就已在陽江地區流傳,當時家家戶戶都有打粉酥過年習俗,以家庭作坊生產為主,一直延續至今。20世紀40年代后期,以“河水安”糕餅鋪為代表,出現專門生產粉酥的大大小小企業,將粉酥生產推上了一個鼎盛時期。近幾年來,陽江粉酥餅生產有了較大發展,陽江粉酥不再是春節獨有的應節食品。陽江粉酥焙制技藝于2001年1月列入陽江市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。

      陽江粉酥焙制技藝是一項以炒米粉為主要材料,通過烘焙制作而成的一項傳統餅類食品制作技藝。由陽江人民在生活和習俗中產生、傳承和發展。陽江粉酥焙制技藝有選料、炒米、磨粉、配料拌合、上印制作、烘焙、起焙裝缸工序。

      選料,是用粘米作為主料,按適當比例配備大米、白糖(或黃糖)、餡料(以花生及椰絲為主)及豬油。

      炒米,先將大米用水浸泡、洗凈、晾干后,再在鐵鍋中用紋火不停翻炒,炒至金黃色將米炒熟則可。

      磨粉,用石磨將炒熟的大米磨成粉,粉粒不宜太細,否則制出的粉酥口感不好。炒米粉一般還要晾一天,然后才用來做餅,這樣做出的餅不易上火。

      配料拌合,將煲好的黃糖膠(或用水浸好的白糖水)倒入米粉中,再加些白糖(也可加些豬油、綠豆粉、雞蛋、芝麻)與粉充分拌合均勻,粉不宜過濕,以濕潤松散為好

      上印制作,將拌合好的粉料放到粉酥印中,在粉的中間加入花生、椰絲、白糖作餡,用粉覆蓋壓實,再用刀將多余的粉削掉,接著用貝殼粘上豬油(或鵝油)將粉酥磨平壓實,然后用木棍敲打脫模。

      烘焙,將脫模的粉酥放入篩子焙干后,再圍在烘爐裙邊烘焙,也可以放在鋪好草紙的鐵鑊中,用碳火烘焙,直到烘干烘熟。

      起焙裝缸,烘焙好的粉酥要及時起焙,將粉酥從烘爐中收起放到米缸中,此時要掌握好火候,火候太老會烘焦。隨爐讓炭火熄滅后再出爐,口味會更好,更具傳統風味。

      陽江粉酥制作技藝由陽江勞動人民在日常生活中創造、傳承和發展。百年來,陽江人都有打粉酥過年的習俗,春節幾乎家家戶戶都做粉酥,把粉酥作為春節一種最喜愛的節慶食品,用于充饑、招待客人和春節往來探親禮物,如果家里沒現錢,還可作為春節醒獅拜年、舞龍、舞鯉魚、做喜事的酬勞。因此,人們在逢年過節、婚嫁、祝壽、小孩滿月、開燈、入伙等喜慶日子,都喜歡用粉酥作祭品和小食品。

      陽江粉酥制作技藝附有的文化藝術形式多種多樣,內容豐富,從不同時期反映人們的思想、審美取向、表現祈求,具有豐富的歷史、文學、藝術和民俗研究意義。


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